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图片来源：巨量算数

2月份至今，“淄博”在抖音平台的关键词指数，热度于4月29日达到顶峰

从网络热度来看，淄博的相关话题确实经历了断崖式的下跌，但实际的客流量仍远高于“淄博烧烤”成为网络热词之前。有淄博市民表示：“本来城市外来人员每天是一百个人，因为爆火来了一万人，热度过去后每天来一千人。翻了十倍的人流量，怎么可能是凉了呢？”

中秋节、国庆节假期将至，一连八天的长假给了很多人外出游玩的机会。去哪儿网方面表示，淄博的热度较“五一”确实有所下降，假期第一天的酒店预订量降了三成。

但是相较往年，淄博的旅游热度依然有明显提升，酒店预订量较2019年的增幅位列省内首位。携程预订数据显示，截至9月18日，国庆期间淄博酒店预订同比增长30多倍，门票预订同比增长50多倍。

进淄补烤

非非是冲着淄博的美食去的。淄博以烧烤最先出圈，游客越去越多，当地很多其他的美食也随之被挖掘：炒锅饼、博山菜、紫米饼、淄博大爷的绿豆糕等等。

几个月来，很多像非非这样的游客选择错峰去往淄博“补烤”。他们大都在淄博爆火时被种草，但碍于人流量而没能成行。有个从北京过去的游客，9月中旬一个工作日的晚上去牧羊村吃烧烤，到门口时还是被店里满满当当的顾客惊到了。

淄博三胖烧烤滩老板苏明告诉我，淄博现在虽没有“五一”期间那样火爆，还是维持着一定的热度。“每天还是有八成以上的外地顾客。游客数量比淄博没火之前是大大增加的。”

不少外地游客在三胖烧烤吃饭 受访者供图

吴氏烧烤人民西路直营店的负责人曹先生也表示，9月以前外地游客还是很多，暑期时他们店一直很忙 “国庆节肯定还有一大波游客要来淄博打卡，到时候牧羊村会持续升温，水晶街也会是人山人海。”他说，五一假期他忙得瘦了十斤，希望国庆期间能再瘦十斤。

淄博车务段发文称，中秋国庆假期期间，淄博站预计发送旅客34.8万人次，较疫情前的2019年同期增长5.1万人次、增幅17.2%，日均发送旅客2.9万人次。迎来送往的火车站，又将见证着一群群外地游客踏上淄博的土地，开启烟火缭绕的烧烤之旅。

一家在淄博有20套房源的民宿老板告诉我，国庆期间他们家的房间都提早几天被订满了。不过，淄博的酒店、民宿还没到家家爆满的程度，假期前两天打开酒店预订平台，依然有大量酒店可供选择，普通经济型酒店的价格也相对友好，普遍在两三百元之间。

马上到来的双节假期，苏明已经预感到了忙碌——假期前4天，每天都有30桌以上的预定。他说很多外地顾客提前很久就跟他预定了。

大起大落

6月初，苏明连同另外两个朋友一起盘了家烧烤店，取名为“三胖烧烤滩”。烧烤店的前老板看着店里人气不如从前，就转行了。那时，淄博烧烤的网络热度已经降下去不少，市里很多新开的新烧烤店生意难以为继，纷纷想要转手。

四五月份淄博烧烤最火的时候，源源不断的外地车辆打着“进淄赶烤”的标语涌来，淄博的大街小巷处处人声鼎沸，八大局市场里人头攒动，每一家烧烤店前几乎都排起长队。苏明那时就想过入场。但房租、人工、原材料等都价格飞涨，他们就想等热度过去后再做。

“那时想找一个差不多的地方，房租10万到20万不等，有的店转让费甚至能高达上百万。”苏明说，水晶街上的店，转让费都在100万-300万元不等。

4月底时，曹先生告诉我，他想把店高价盘出去，再开个新的。9月底我再问他时，他说没盘成功。“今年很多跟风开店的，对我们这些老店影响不好。”曹先生提到，很多新开的店没有餐饮经验，口味不行，对淄博烧烤影响很坏。

在开店之前，苏明和两位合伙人也做过调研，吃了不下10家淄博新开的烧烤店。他们发现，这种临时开的店味道普遍差一些。苏明提到，五一之前很多新店没做充分的准备就着急开业，想赶这波人流高峰，但人流散去之后就没什么客源了，因而后来才着急出兑。

7月初，《中国新闻周刊》报道了淄博烧烤大量转让的情况。苏明也表示，确实出现了一定程度的闭店潮，但原先的烧烤老店基本都还在正常经营。

苏明接手的这家，之前也要20万的转让费，等到6月份风头过去，他们以8万元的价格盘了下来。

不止烧烤，淄博的一切都在慢慢回归到一个正常的状态。

八大局“锅饼哥”炒锅饼店的老板告诉我，最火的时候，八大局开起来两百多家炒锅饼，后来随着热度褪去，这些锅饼店也相继倒闭，现在只剩20多家了。老板坦言，现在已经不是很忙了，只有周末的时候人会多一些。但即便这样，店里的营收一天也有小几千块，比之前一天几百块的时候好太多。

老板说，他很早就会做炒锅饼，但之前一直没做起来，直到3月份炒锅饼得到大学生的青睐，通过网络一下爆火，他的生意才得以好转。

火了之后，锅饼哥炒锅饼店门前早上五点就有顾客排队，担心外地游客吃不上，还要求每人限购两盒。“没日没夜干还干不完，感觉时间也不够用。”像做梦一样，老板回忆起那阵儿的经历，虽然辛苦，但还是很高兴。

人流量带来了生意，也带来了市场租金的暴涨。锅饼店老板说，最贵的时候，市场里一米长的摊位一天的租金就1800元。而他家店是按照原来市场价早就签订的租房合同，每月的租金在3000元以内。

尽管现在的租金回落不少，但依然不便宜。八大局市场里一个10平米的小地方，9月份的租金还要1到2万。而现在这个处处卖着网红小吃的地方，在今年4月以前，只是个隐匿在居民区里再普通不过的便民市场。

还是那个淄博

在关于淄博的诸多讨论中，淄博人的待客之道和经营之道成为美谈，也成为这座城市极具吸引力的标签。

五一期间，淄博就靠不宰客、限制涨价博了不少好感。当时淄博市政府要求，“五一”前后酒店涨价不得超过50%。五个月后的国庆假期，淄博依然如此。

游客杨尔一家想黄金周期间在山东省内找个地方玩上三四天。她打算在淄博和青岛中二选一。订酒店时，青岛高涨的房价使得杨尔坚定地选择了淄博。“青岛位置可以的地方，房价已经‘上天’了，环境稍微可以的最低也得600多块。”反观淄博，她200元以下就可以订到民宿。

淄博烧烤也仍然在走“亲民”路线。因为6月份接手烧烤店时转让费较低，整个开店成本不是很高，苏明的三胖烧烤滩有机会把烧烤的价格定的很低，猪肉串1元，羊肉串、牛肉串2元。这个价格放眼淄博也称得上实惠。

淄博烧烤的出圈本就基于其具有仪式感的食用方式和高性价比，所以在烤串的定价上，苏明延续了这种极致的性价比和人情味，“不能把淄博烧烤的招牌砸在我们手里。”

淄博烧烤初火时，淄博市政府就为相关从业者出台了不少帮扶政策和绿色通道。苏明说现在政府依然延续着此前对餐饮的帮扶，同时一直在强调餐饮行业的食品安全和服务问题。“经常给我们开会，让我们以服务为主，以保护淄博形象为主。”现在，市场监管部门几乎每周都会来上一两趟。

苏明所在烧烤餐饮单位监管群的通知 受访者供图

多位计划国庆假期去淄博的游客均提到，淄博不管是物价，还是住宿价格，都相对友好。“淄博真不涨价，国庆期间很难找到不涨价的地方。”游客司芊说到。

苏明知道，高热度、高流量之下的淄博并非是一种正常现象。淄博烧烤最火的时候，严重挤占了其他餐饮的市场。当时除了烧烤店，很多其他的快餐店、饭店都没有人，这种情况显然不会长期发展下去。

《光明日报》7月份时发表评论文章称，淄博烧烤冷一冷不是坏事，高热是一种特殊状态，它不可能长久维持。如今的淄博，已经有了一定的名气和口碑，当下的关键是如何维护和巩固良好的形象和口碑。

现在的淄博，更像是迎来了适合自己的角色，不用全市上下超负荷地运转、接待，节假日的时候忙一忙，平时也常有外地游客来淄博吃吃玩玩。重要的是，淄博政通人和的城市风气已经深入人心了。

*除苏明外，其他受访者为化名

（杨立赟对本文亦有贡献）

来源：财经杂志

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