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其实

毒过蛇的并不是甘蔗本身

而是发霉变色的

“红心”或“黑心”甘蔗

01

霉变甘蔗的特点

" -Amber 7. [Image] Promising review: "These are a godsend! They're a little thin, so you can easily remove them when you're not using them.

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S. 3.

◆切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗芯发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；

◆闻之有霉味或酒味。

02

食霉变甘蔗中毒

有何后果？

甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。

甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

03

那把红芯的部分去掉

是不是就能吃了？

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

清明节正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

04

甘蔗中毒会致死吗

霉变甘蔗中毒是一种中枢神经系统受损的急性食物中毒。一般食用霉变甘蔗后会在2-8小时内产生中毒症状，但也有十几分钟就出现中毒症状的特例。

轻微的中毒可能只会出现消化系统不适的症状，比如恶心、呕吐、腹痛等。

中度的中毒可能会出现头晕、头痛、复视等神经系统症状。

重度中毒则会出现阵发性抽搐、四肢强直、昏迷等症状，甚至危及生命，即使治疗痊愈后也往往留下后遗症。

对于中毒者一定要及时送医！

大家近期食用甘蔗

务必仔细观察

一旦发现变质

要果断舍弃

以免造成更大伤害

得不偿失

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